На вкус даже лучше чем на вид…Нежное ароматное мясо под остро-сладко-соленой медово-горчной корочкой и хрустит во рту и тает одновременно.
Аккуратные кубики не отрываются, а отламываются кусками. На оставшейся кости все для тех, кто знает где на самом деле самое вкусное в рульке
Не просто еда, не просто закуска, а ритуальное лакомство под пиво или без него.
Рецептов – миллион. В основном долгих, местами странных.
Мой – работет всегда, занимает 3 часа, можно делать под гостей, и точно намного лучше чем даже “вепрево колено” в оригинале.
Рульку выбрать побольше, поменьше сала. Дальше – прстая (но выстраданная) технология:
Варить два часа, печь час.
У галяшки одна сторона более плоская и на ней больше мяса. Этой стороной вниз на днл ксстрюли. Воды – чтобы осталось мясо всерху. На медленном огне. Через час аккуратно перевернуть.
Воду сильно пересолить. С луком прямо в шелухе чесноком и яблоками. (Они и действительно меняют вкус, пожалуй самой невкусной части свинины)
Из специй – перцы черный и душистый, чили, гвоздика, кориандр и кмин (тмин). Рулька очень любит тмин)) его побольше.
Вареную рульеу осторожно нарезать на кубики, почти до кости, и усадить на максимальный огонь в духовку (250+ градусов, лучше 300) на 10 мин примерно, чтобы обжечь, сделать корочку, и запереть вкус внутри.
Важно – вот той вот плоской частью, на которой больше мяса ввер (через низ потом забираетмя кость)
10 минут обжечь, убрать до 160 градусов минут на 30..
достать и обмазать густой смесью: столовая ложка бульона из-под рульки, ст л меда и столько же мягкой горичицы.
Поставить обратно в духовку. Минут за десять до финала нагреть до 250.
Завернуть в фольгу или накрыть крышкой смотря в чем печете минут на 10.
Снизу будет совсем тонко (скорее всего припечется) – в три движения ножа отделить и извлечь кость.
Подать… наслаждаться))
Спасибо что обратили внимание на пост)
