Я практически вырос на море, ел мидии с железного листа на пляжном костре и – ничего подобного в Киеве не приготовишь… не будет так же здесь лавки с сифудом где-нибудь на Ру де мортир и рыбного рынка в Гамбурге просто потому, что с момента вылова до момента продажи моллюсков должно пройти не больше восьми часов…
Но мидий иногда хочется и вот как бы способ приготовить то, что у нас продается:
Купить в ледяной глазури (так больше шансов на свежесть) дать разморозиться самостоятельно просто на тарелке на столе. Готовить быстро 3-5 минут (чем дольше- тем меньше моря и тем дальше от пляжной железки они окажутся)
На большой сковороде оливковое (чуть) и сливочное (много) масло сразу с раздавленным зубчиком чеснока на максимальном огне (и, кажется, что можно уже есть сковороду.
Мидии буквально 30 сек, что бы подрумянились, лук еще минуту, вино любое белое сухое, что бы убрать неприятный запах выпарить спирт (еще минута) сливки закипеть и соль, черный перец, много сушёной (можно свежей) петрушки, лимонный сок, ложка тёртого чеснока…все) все взорвётся ароматами)) выключить, снять с огня и дать немного остыть, загустеть…
Соуса должно быть много..с гарниром или без (просто вымакивать соус гренкой). Не Париж (другое), но все же мидии, которых ешь и хочется))
