В нем нет фабричных дрожжей, и (в этот раз) нет обычной пшеничной муки. Корочка, запах другие, цвет другой… с послевкусием, с кислинкой и чем-то вообще не похожим на обычные магазинные булки, багеты, батоны, знакомый тем, кто ел хлеба в далекой деревне.
Он возвращает в доиндустриальные времена, когда хлеб из грубой муки обладал настоящей пищевой ценностью, и не был по-факту обогащенным жирами бисквитом из ульрапереработанных злаков.
А еще этот хлеб каждый раз разный, потому что всегда есть половина пшеничной муки, а еще половина – цельно зерновая, ржаная, овсяная, любая другая или любая комбинация.
А еще, в каждом доме такой хлеб будет разным даже при полном совпадении рецептуры, потому что готовится на закваске, а каждая закваска почти уникальна.
Закваска: смешать разную муку на выбор (это лотерея), добавить воды, чтобы было похоже на блинное тесто. Поставить в теплое место под целлофановый пакет. Ждать дня три- четыре, пока не прокиснет и не пойдет пузырями.
Самый вкусный и ароматный вариант лично я получил, когда смешал ржаную и цельнозерновую муку.
…передать не могу как это пахнет и как потом пахнет тесто. Смесь запахов пива, кваса и кислого молока. На все руки, на всю кухню)).
Дальше рецепт – для того чтобы хлеб гарантированно поднялся – половина пшеничной муки (лучше твердых сортов раз уж про пищевую ценность), а половина – цельнозерновая и (или) прочие необычности).
250 гр одного, 250 гр другого и 250 воды. Три с горой чл соли (в таком формате соль куда-то девается). Две-три ст ложки оливкового масла.
Когда закваска готова (удобно утром, она терпит, просто еще муки и воды если нужно позже) добавить всю воду и половину всей муки. Вечером приходите – все бродит (готова опара). Добавить соль, масло остальную муку, если тесто хочет – чуть больше муки.
Сформировать хлеб как вам нравится, дать расстояться чтоб выросло вдвое (это час), надрезать и в духовку на 20 мин на 230 градусов и еще на 20 на 200.
Важно – перед тем как закрыть дверцу, плеснуть на дно духовки воды. Перегретый пар сделает корочку идеальной и позволит хлебу свободно подняться.
Поверьте, все намного проще чем написано. Чистого времени на «что-то делать» минут может 20.
Кусочек удачного готового теста оставьте в морозильнике. Ко времени – добавьте к нему муки и воды и снова будет закваска и снова будет совсем другой вкуснейший домашний хлеб)).
Спасибо, что читали)
