С крупинками на зыке и совершенно незнакомым землистым (настоящим) картофельным привкусом, легкой кислинкой и незаметной остротой беглого перца – совсем не похоже на то, к чему мы привыкли – глубокий вкус, и не липкая паста.
Половина уходит еще до тарелки. Остывая, кажется, становится еще лучше.
Мы, конечно, не ирландцы)), но «любовь к его холодной твердости в руках», как писал поэт, вроде бы тоже у нас где-то в крови.
Мы любим картофель. Но при варке теряем его вкус и портим консистенцию.
На самом деле вкус можно усилить и ничего нигде не потерять.
Картошка нужна та, которая разваливается при варке, обычно белая на срезе. Нарубить кубиком и в пароварку минут на 20. Лучше выбирать неровную и некрасивую картошку покрупнее (говорят она ближе к природе)).
Потом в большой миске горячую, без паузы размять вилкой (именно вилкой и именно размять, позволить кусочкам раздавиться друг о друга).
С правильной картошкой нужна минута. Крупные гранулы крахмала выдялятся сразу. На пару картошка возьмет ровно столько воды к сколько нужно (кстати лишнее останется внизу в виде отличного бульона).
Потом кусочки сливочного масла, перец (намного лучше белый), соль. Еще раз перемять. (удивительно насколько легко это все превращается не в клей, не в кашу, а в настоящее пюре.
При желании добавить горячее молоко, сливки, сметану с жареным луком – что кому))
Спасибо, что читали
Хорошего вечера всем)
