Кондитер из меня – начинающий (мягко говоря не очень). И если даже я сделал что то ооочень похожее на чизкейк Ньюйорк (кажется) поверьте…
Все просто, особенно если нужно на стол, а не фотографировать для поста
Итак. Чему я научился):
1. Я больше никогда не буду готовить чизкейк… это нужно оставлять профессионалам, и это невозможно съесть. Захотелось – лучше купить))
2. Все рецепты не работают. Точнее работают плюс минус сапог.
Влияет все – и печенье и сливки и яйца и форма и духовка, так нужно понимать каким это все должно быть.
Я воспользовался первым показавшимся адекватным: https://art-lunch.ru/recipe/cheesecake_new_york_foto/
Добавил к печенью жаренные орехи для запаха, к начинке мускатный орех и ванильный сахар для вкуса.
Заменил “сливочный сыр” творогом (не хватало еще испортить сразу полкило рикотты).
И…
Получил отличную деревянную запеканку (естественно). Но зато кое что понял, и со второго раза – приемлемо (на фото).
Делюсь наработками), для тех кто зачем-то решит устроить себе похожий челленж))
– Не знаю что там с сыром, а в творог нужно намного больше сливок. На 50%. Сливки жирностью меньше 30 не подходят. Масса должна литься в форму, а не падать кусками.
– Написанное про вымешивание ложкой и венчиком – едунда – отлично измельчается до однородного состояния в чаше блендера (погружным – действительно взбивается в пену).
– Рекомендованные паузы и этапы – не ерунда – надо выдерживать.
– Корочка все равно будет отлетать)) не морочьте себе голову)). Или нужно делать из самодельного песочного теста, а не из печенья
Спасибо, что читали)) хорошего вечера
