Приготовить маршмеллоу дома можно, но … Скорее всего после этого челленджа вы перестанете его есть))
Во-первых не будете больше есть магазинный тк домашний легче, мягче, не липнет, а тает во рту за секунду.
Содержит только те вкусы и запахи, котлрые в нем должны быть)
Во вторых – возможно также, что вы откажетесь от него совсем. Потому что узнаете, что он состоит не из взбитых белков (как хотелось бы думать) а из чистого сахара с желатином, в которые, да можно добавить и белки тоже)))
Что нужно?
Терпение и хороший миксер – блендер с венчиком не подойдет (не пробуйте)
Стакан сахара и стакан воды на медленном огне уварить так, чтобы из сиропа, взятого на ложку можно было сформировать мягкий шарик (в галерее есть фото как это выглядит и как в этот момент выглядит сироп в кастрюле).
Времени уходит много. Не мешать, аккуратно брать ложкой охлаждать в воде и проверять.
Других сложностей в зефире нет:
Желатин (а хоть и пачку, это не испортит, а наоборот гарантирует) предварительно замочить.
Готовый сироп снять с огня. Дать остыть чтобы перестал кипеть и тонкой струйкой, по стенке добавить к желатину, при этом на самой медленной скорости перемешивать.
Добавить полщепотки соли, ванильный экстракт (если хочется знакомый вкус и запах)
Взбивать потихоньку несколько минут. Ничего особенного происходить не будет просто желатин будет остывать и застывать вместе с сиропом.
Когда станет белым как молоко – включить максимальную скорость и взбивать до устойчивых пиков.
Это будет маршмеллоу, просто идеальный. Выложить его в форму (натереть сливочным маслом) минут через 1 он застынет но готов будет через несколько часов.
Можно добавит к массе пищевые краски – это не белки после того как взобьётся, уже не упадет (наоборот надо спешить потому что очень быстро твердеет)
А если добавить взбитые заранее до твёрдых пиков белки (на 2 белка 120 гр сахара) и еще немного позвзбивать – будет уже зефир, который удержит сложную форму.
Можно есть ложкой из формы, нарезать на кубики, намазать на печенье или создать для торта совершенно не характерный для домашней кухни слой – вкусно получится обязательно и с первого раза)
Спасибо, что читали!
