Тандырную самсу любят все. Вообще все. Очень вкусно если холодно как сейчас, и запивать кружкой бульона из костей и обрезков оставшихся от фарша баранины, говядины и курицы со специями и только что пробившейся кинзой…
Рецептов и разновидностей море – узбекская, крымско-татарская, азербайджанская – все вкусно, все можно повторить, руководствуясь одним из десятков видео в ютюб. Описывать мой сегодняшний смешанный вариант нет смысла (не влезет:), поэтому дальше я кратко о главном, что не всегда читается в рецептах:
- Все что печется в тандыре – легче сделать в духовке:)) “Не то” по вкусу, но рисков меньше, и тесто можно тоньше и мягче (уж поверьте, никакой магии, только температура). Выставляем духовку на максимум, садим самсу, сразу убираем до 220 и пусть остывает начиная с пика. Так минут 15 до 20.
- Не собираетесь возиться с тестом – не пытайтесь делать самсу. Это все равно что готовить борщ и не подождать пока приготовится бульон). Базовые пропорции мука/вода – 2/1 но это не точно)) – температура, влажность, тип муки – влияет все. Поэтому – плотное тесто как на вареники, вымесить что бы не липло, и дать постоять без доступа к воздуху минимум час.
- Перемазывать мягким а не топленым маслом, тогда будут слои.
- Если фарш не руками а в блендере – то очень осторожно, не до паштета, потому что это уже будет не самса , а котлета в тесте). Лучшие сочетания:
- пополам говядина, баранина, столько же лука. Зира, черный перец. Мясо с кости (с прожилками и жиром)
- курица (окорочок) + столько же лука, кориандр, кинза, чили.
Спасибо, что обратили внимание на пост!)
Аш татлы олсун !))
