Лук сыграет с вами трижды…
В первый раз, когда бросите его в разогретое топленое масло.
Во второй, когда соедините с чабрецом и чесноком и третий – когда дадите ему вина.
Каждый раз вы удивитесь аромату, а потом, когда попробуете то, что в тяжелой чугунной сковородке, будет на столе – снова удивитесь вкусу.
Изысканный луковый суп по-французски – это наваристый сложный говяжий бульон со специально приготовленным луком под корочкой из грубой белой гренки и хрустящим пармезаном или грюйером.
Сначала вы пробуете самую вкусную в мире гренку – горячую, влажную, пропитанную супом снизу и хрустящую от сыра, с ярким запахом белого постного хлеба, жаренного в оливковом масле наверху. Потом уже сам суп приведет вас в восторг.
Но так бывает не всегда… И во Франции вместо лукового супа могут подать помои, потому что на самом деле эта версия – не суп бедняков, который «едят простые французы».
Она распространилась и приобрела современный вид в Штатах в 60-ые, и приготовить вкусно не то чтобы сложно – но нужно хотеть и уметь:
1 кг лука = около 4 х порций супа. Обычный желтый лук. Я добавляю немного белого салатного (не знаю зачем)).
Бульон – телячьи ребра или что-то на кости –то, что нужно – варить заранее, максимально долго с луком, чесноком, морковью всеми как для супа специями и очень здорово добавить сушеные грибы.
На кг лука нужно от 500 до 800 мл бульона (от густого к более жидкой версии)
Лук. Пополам и накрошить. Взять глубокую тяжелую сковороду с крышкой. Растопить топленое масло чтобы уверенно покрывало все дно (можно конечное сливочное, но именно топленое сразу сделает настроение – уже будет совсем не тот запах, который можно было бы ожидать от килограмма лука на сковороде).
Жарить до прозрачности на среднем огне. Посолить, добавить ст ложку сахара, и несколько лавровых листов.
Еще 20 минут – добавить много тимьяна, черный молотый перец, и много тертого чеснока, прогреть и влить белое сухое вино, можно вермут, но тогда уже поароматнее и подороже.
Выпарить половину, залить бульон, накрыть крышкой и полчаса, держать на самом слабом огне.
Белый не сдобный хлеб, например, багет, крупными ломтями обжарить в большом количестве оливкового масла. Крупно натереть грюйер, что-то из «пармезанов» или любой быстроплавящийся сыр.
Можно сделать «гренку с сыром» в духовке и потом положить в тарелку.
Нелья в микроволновке потому что будет жижа с хлебным мякишем)).
В идеале – вместе с тарелкой супа, или как у меня в маленькой чугунной сковороде – в раскаленную духовку на пару минут и на стол.
Совсем не суп их жаренного лука))
Спасибо, что обратили внимание на пост!
Хорошего вечера)
