Само слово «мармелад» – от португальского «айва». Но в классическом понимании это густой джем из цитрусовых приготовленный без загустителей за счет своего собственного пектина фруктов или ягод.
Кисло-сладкий, с горчинкой, с потрясающим запахом, домашний апельсиновый мармелад устроит настроение сразу, как только вы начнете его готовить.
Немедленно))
Немного терпения и через 24 часа – идеальный и максимально натуральный продукт будет готов к горячему тосту, сыру, чаю (начинайте сейчас и завтра утром будет).
На два больших апельсина – 1-2 небольших лимона, 4 стакана воды, 4 стакана сахара (ну или пропорционально меньше), честно, по вот этой технологии нельзя ничего испортить или перепутать. В итоге вкус будет зависеть не от сахара, а от апельсинов с лимонами, а также от понимания того как это работает))
Так что дальше чистая химия:
Пектин содержится в волокнах. Больше всего в шкурке поц цедрой. Чтобы он выделился нужны кислота (лимон покислее), время (нужно выдержать) и температура 240 градусов, при которой высвобождается пектин.
Этой температуры невозможно достичь до тех пор, пока вы не уварите воду с сахаром до состояния сиропа. Так что-либо сахар, либо всякие желатины, агар-агары и прочее шулерство))
Как не сжечь и сохранить консистенцию и прекрасный яркий солнечный цвет? – набраться терпения – (делать абсолютно нечего, не напрягает, наоборот приятно – целый день весь дом будет пахнуть апельсинам)
Нарезать, залить водой, довести до кипения. Снять с огня растворить сахар оставить на 6 часов (или на ночь), чтобы сахар пропитал кожуру, и температура потом распределилась равномерно.
На медленный огонь (еле еле) и пусть выкипает. Примерно 2 часа. Не надо над ним стоять – ничего не станется. Потом увеличить огонь до среднего, чтобы кипело намного интенсивнее 20 может 30 минут максимум, но пена не образовывалась (не потерять цвет).
Все… В банку, в холодильник, дать постоять хотя бы до завтра. Максимально загустеет через 48 часов, хотя есть можно сразу))
Можно поделить на части – одну натуральную, в другой еще пару минут прокипятить специи. Только тогда уже пусть специй будет много, пусть они там действительно чувствуются и добавьте что-нибудь одно-два, чтобы вкус был понятным – прекрасно сочетается с корицей, имбирем, кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом, очень неожиданно с сушеными цветками лаванды.
Если хочется более однородный мармелад (как на видео) – измельчить блендером уже готовое, но все еще горячее (измельченное заранее со 100% вероятностью пригорит)
Точно также легко и безопасно, но долго делается джем из айвы, яблок, груш, персиков и абрикосов…
Спасибо что читали)
Хороших выходных!
