Не знаю есть ли те, кто не любит рыбную солянку, но точно знаю – многие думают, что приготовить ее вкусно могут только в ресторане и обязательно из диковинной рыбы… как раз наоборот- так вкусно как дома, в ресторане солянку не сварят)
И дело не в рецепте, которых миллион, и даже не в рыбе, а в самом принципе делающим уху солянкой:
1. Бульон – классическая наваристая юшка. Основа солянки из относительно мелкой и костлявой рыбы и овощей. Бычки какая ни будь барабулька – главное, чтобы без резкого запаха как скумбрия или ставрида. Делал я как-то из речных окуней и тоже было отлично.
Из овощей- побольше лука, чеснока, можно морковь и даже картошку.
Обязательно сразу лавровый лист, черный и душистый перец.
Чтобы добыть максимум вкуса – не спешите, дайте ухе полностью остыть. Все, что в ней – на выброс (костям в тарелке не место) точнее – есть холодным, разбирать руками с солью и перцем (отдельное удовольствие))).
2. Поджарка – мелко лук, квашенные огурцы (без жидкой середины, если она есть) на сливочном масле. Не сжечь, а подрумянить. Можно добавить еще что-то (я вот докрошил сельдерей из предыдущего поста – очень ничего)). В эту же поджарку добавить либо пассату, либо томатную пасту (но тогда в сковороду нужно немного бульона, чтобы несколько минут протушить с огурцами и луком)
3. Параллельно – к бульону в кастрюлю крупными кусками вкусную рыбу без мелких костей (от лосося до судака, но без резкого запаха). Чем больше «сортов», тем богаче и покажется вкуснее, поскольку рыба, как и мясо, каждая имеет свой вкус, но в отличие от мяса вкусы разных рыб друг другу не противоречат. Туда же оливки (опять же разные), некоторые даже добавляют даже белые грибы.
4. Соединить поджарку и уху (вооот это уже почти солянка)) и пока оно пару минут варится вместе – дополнить петрушкой (лучше сушёной), можно паприкой (если вам не красиво) досолить, доперчить. Добавить лимон. Попробовать. Хочется кислее? – несколько ложек рассола от огурцов и или еще лимон.
Все… можно наслаждаться. Чем дольше настоится, тем вкуснее будет))
Спасибо, что обратили внимание на пост!)
