Жарко, а теперь еще и влажно – идеальная погода для домашнего хлеба. Чтобы пахло хлебом, чтобы хрустящий, чтобы послевкусие и чтобы моральное удовлетворение (которое, возможно, вкуснее чем хрустящая хлебная корка).
Мука, вода, соль, дрожжи. 20 мин работы. Не больше полутора часов от начала до конца.
Не боги горшки обжигают)) в любой (абсолютно) духовке, легко и просто, вы приготовите прекрасный невесомый багет. Никакой магии) просто технология, которая существенно отличается от привычной для нас, но не более):
1. То, что на фото – 600 гр муки, 300 гр воды, 3 с горкой чл соли, и либо половина живых либо пакет сухих дрожжей.
2. Добавляйте воду постепенно. Может быть больше, может меньше. Где-то половина объема муки, перемешать ложкой и дать постоять. Если не тянется – еще воды. Не должно облепливать руки, но и не должно рваться клочьями. Смысл замеса – насытить воздухом и дать пустить клейковину. Так что не “топтать” а растягивать и складывать в руках или на столе для этого нужна сила или терпение. Ну насколько хватит)).
2. Дать расстояться вдвое. Потом сбросить одним куском на доску, не вымешивать, не давить. Распределять аккуратно пальцами.
3. Все “багеты” лепятся по одной схеме (на фото в галерее). Смысл – чтобы подымалось вверх, а не расползалось в сотороны.
4. Снова растояться вдвое. Надрезы делать прямо перед духовкой. Не тянуть, а резать как торт. Идеально – канцелярский нож.
5. Духовка – надо подстроиться. Бытовая духовка отличается тем, что плохо держит температуру и быстро остывает. Нагревайте исходно до 250, через пару минут можно снизить минимум до 230. Через 12 минут должно быть готово. Остальное – просто для цвета). Надо пробовать, но ничего сложного здесь нет) На третий раз, с гарантией получится что надо,но и с первого раза будет супер)).
6. Обязательно – прямо перед тем как закрыть духовку плесните вниз (под противень) полкружки воды и мнгновенно закройте. Именно это и сделает корочку.
Детали:
– в итоге готовый багет в 4 раза больше того что вы исходно слепили.
– кладите вместе с бумагой на горячий противень.Ставить вместе с холодным противнем в духовку – получится, но другое)
– ложка сахара никак не отразится на вкусе, но добавит цвет
Итак, если вы дома – попробуйте – не пожалеете)
Я пеку летом хлеб постоянно и разный) если интересно буду выкладывать.
Хороших выходных и спасибо, что обратили внимание на пост).
