Луковый мармелад – считается каким-то таким мегаделикатесом, что подают его в пиалочке чуть ли не по чайной ложке и только в ресторанах с изысканной кухней.
С сыром, к сыру мягкому или острому. С паштетом. Может быть на багет даже к какому-то простому супу. Удивительно как чатни с карамелизованным луком (так правильно)) сочетается с некоторыми продуктами.
Можно попробовать с уткой или говядиной (пару капель в качестве соуса). Главное не переборщить – не много. Не больше пары столовых ложек за ужин)
Штука действительно очень специфическая, не для каждого.
Готовится просто, но долго (больше часа). Смысл в том, чтобы сначала выпарить из лука воду и карамелизовать его со специями, потом выровнять вкус бальзамическим уксусом с вином.
Если выпарить в конце жидкость почти полностью – будет ближе к «мармеладу» оставить больше, дать настояться – ближе к соусу.
Рецептов – много – у меня все просто и проверено))
На полкило красного лука – масло оливковое и сливочное по ложке, 3-4 ст ложки сахара, 5-6 ст ложек бальзамического уксуса, полстакана красного сухого вина, по пол чайной ложки измельченного розмарина и тимьяна, чайная дожка с горой дижоской (кислой) горчицы, полщепотки соли и (очень важно) одна большая или несколько маленьких головок запеченного чеснока. Пропорции сахара, уксуса могут меняться – надо пробовать.
Без чего бы я не делал:
- Бальзамический уксус – он и цвет, и вкус. Бессмысленно даже пытаться заменить обычным. Для более жидкого мармелада нужно больше уксуса (собственно в том и есть вся дороговизна, потому что настоящий такой уксус стоит недешево). Больше уксуса – темнее и вкуснее цвет. Меньше –цвет будет делать вино.
- Печеный чеснок – просто срезать верх, на 250 градусов в духовку пока наружу не вытечет и не запечется сок. Придаст объемный и неповторимый вкус
В процессе- главное не пережарить лук. Его нужно постепенно, сначала на среднем огне потом на слабом, иногда перемешивая «упаривать».
После первых минут 20 ти когда он станет прозрачным и усядется – добавить соль, пару ложек сахара и специи – снова выделится сок.
Еще через 20 минут – несколько ложек густого бальзамического уксуса и еще сахар, горчицу и раздавленный в кашу вместе с запечённой корочкой чеснок (который начали готовит еще до лука).
Вот именно в этот момент – попробуйте… фантастически вкусно..
Но – еще минут 20 на слабом огне.. и – залить вином, усилить температуру, выпарить сколько нужно.
останется охладить, подать и понять к какой из двух категорий людей вы относитесь – к тем, кто не может это даже нюхать или тем, кто восхищается луковым чатни))
Спасибо что обратили внимание на пост!
Хорошего вечера)
