Паста с морепродуктами мало кого оставляет равнодушным. Есть даже мнение, что собсвенно сама паста в ней лишняя.
Демократичное как пицца, истинно первое блюдо. В котором полтарелки – томатный соус пропитанный рыбой, моллюсками и креветками, а в каждом кусочке своя текстура, свой запах и вкус…желательно вкус моря.. но
В стране где сифуд в любом виде почти культовая еда нет свежих морепродуктов. Свежеразмороженные есть, а свежих нет.
И можно набростать туда все что угодно, ожидая, что от количества и стоимости ингридиентов будет зависеть результат, а получить несъедобную ерунду, в которой точно и паста и соус лишние (проверено)).
Вот пара принципов, которые позволят приготовить максимально вкусно, из того что есть
Что нужно обязательно:
- рыба пополам с моллюсками и креветками. Морская жирная и нежирная.
- пасатта, или измельченные томаты в собственном соку.
- по-настоящему большая паста, которая будет набирать в себя соус а не плавать в нем.
- нарезать на плюс минус одинаковые кусочки быстро обжарить в раскаленном оливковом масле (минуту две).
Добавить пасатту. Много. Посолить, поперчить. Варить максимум 5 мин. И выключить. Лучше дать подностью остыть, потому что размороженное не отдаст сок сразу. Варить 30 мин? – есть резиновые мидии, кальмары и пр. Единственный нормальный вариант – дать полностью остыть а потом разогреть и добавить готовую пасту.
Вот тогда будет оочень вкусно.
Что сделает вкуснее:
- чили и чеснок (я беру его на шпажку чтобы по готовности легко найти и выросить)
- вино перед пасаттой, чтобы убрать лишние запахи
- головы креветок оставить – они дают запах
- в тарелку петрушка, пармезан или пекорино, мне нравится добавить оливки
Спасибо, что обратили внимание на пост!
Хороших выходных!
