Перепелку невозможно сделать лучше, чем в тандыре. Сам только вид румяных курочек, насаженных по вертелам пробуждает аппетит. И мясо кусается как хлеб, и корочка хрустит и откровенно отдает дымок, и косточки идут за одно.
В общем дома — это вряд ли, но есть как минимум два способа устроить себе праздник на перепелах))
В любом случае секрета два:
- Засолить. От души посолить птицу за час полтора до начала любых действий. В основном от соли будет зависеть и вкус, и консистенция.
- Температура – в любом случае надо начинать с максимальной температуры. Лучше 300. И подержать так минут пять. Убираем до 250 и еще минут 10 и мясо со 100% вероятностью будет готово. А дальше – уже что мы хотим. Если засушить – 180-200 – и пока не подсохнет (хоть 40 мин хоть 50)
Способ 1: Без особых хлопот и похоже на тандыр
Натереть смесью оливкового масла и мягкой горчицы. Лучше на решетку (как на фото) вниз противень (что то, что будет капать не горело). Придется достать и перевернуть, возможно еще раз повысить температуру.
Способ 2: в духовке, мне кажется, лучше
Тоже горчица, натереть, в панировку из сухарей и муки. И вот тут можно все испортить сухарями. Если уже простите, заморачиваться, то нужны качественные желательно из багета (продается в пакетах, в сетях, где багеты пекут, или сделать просто в блендеое). Муки хотя бы треть нужно добавить иначе осыпется (лучше твердых сортов).
Дать красоте в панировке отдохнуть хотя бы час.
Выпекать на противне, не на решетке, чтобы корочка на спинке могла поджариться подтаявшим жирком.
И того просто невозможно оторваться)
Спасибо, что обратили внимание на пост! Хорошего вечера)
